Mikropivovar Jonatán

Nejmenší znojemský pivovar najdete netradičně ve Vinařském domě Znojmo v dolní části Masarykova náměstí. Sídlí v historicky cenném měšťanském domě původem z 15. století. Na první pohled zaujme svou zdobnou fasádou a hned po té širokou nabídkou. Na jednom místě se zde totiž snoubí vinné, pivní i gastronomické zážitky, které doplňuje ještě i ubytování v apartmánech. Součástí objektu je také otevřená venkovní terasa s výhledem do Kapucínské zahrady. Historické prvky tu vkusně doplňuje moderní architektura.

Své místo zde má od roku 2021 mikropiovar produkující pivo značky Jonatán. Každá várka je autentická a opravdu limitovaná – roční výstav je maximálně 10 hektolitrů a pivo se vaří v 50litrové varně. Jde skutečně o extra limitovaný zážitek – např. vánoční speciály bývají nalahvovány v počtu pouhých 140 lahví! Jde totiž jen o doplňkový projekt domácího Vinařství Nešetřil, takže jej zatím nikde jinde ani neseženete. Zajímavostí je, že zdejší pivovarský sládek a sklepmistr Vinařství Nešetřil je jedna a tatáž osoba.

Náš příběh

Zatímco rodinné Vinařství Nešetřil se oficiálně zrodilo v roce 2019, samotný projekt moderního vinařského domu a jeho rekonstrukce začaly už o dva roky dřív. V roce 2020 jsme dokončili rozsáhlou obnovu renesančního domu a tím odstartovali poměrně unikátní propojení výroby, prodeje, gastra a ubytování na jednom místě přímo v centru Znojma. V přízemí se zabydlela restaurace Wine Bar Chatka, v patře a v podkroví jsme vybudovali prostorné apartmány, otevřeli jsme velký dvůr s venkovní zahrádkou a podzemní prostory se sklepy opanovalo víno. 
Časem se zrodil nápad doplnit toto všechno i o vlastní pivní produkci. Výroba piva i vymýšlení receptur je přitom naším osobním kreativním koníčkem. Vzhledem k omezeným prostorovým možnostem nám ale zatím musí stačit velikost mikropivovaru...
Pořádáme také prohlídky vinařského sklepení i s degustací a vyprávíme při nich návštěvníkům o našich produktech i o historii. Samozřejmě představujeme také mikropivovar Jonatán. Občas se nás ptají na původ jména – není v tom Mach ani Šebestová, ale jde o jméno prvního syna majitele, pana Nešetřila... 
          Vlastimil Nešetřil (majitel a manažer) a Lukáš Polach (sklepmistr a sládek) 

Naše ocenění

Zatímco vína z Vinařství Nešetřil se probojovala např. v Národní soutěži vín 2026 do prestižního Salonu vín ČR (Sauvignon Barrel 2022 – zlatý Salon, Veltlínské zelené Barrel 2022 a Rulandské bílé Barrel 2023 – stříbrný Salon) a získala Cenu studentů MENDELU 2026 v renomované soutěži Vinařství roku, pivo z Mikropivovaru Jonatán se zatím odborným oceněním pyšnit nemůže. Důvodem je jeho velmi malý výstav, který jde okamžitě do spotřeby a prakticky tak znemožňuje účast na obdobných soutěžích...

Naše akce

Ve Vinařském domě Znojmo se konají ve vybrané dny v průběhu celého roku akce, na které je ale obvykle nutná rezervace míst předem:

• Komentované prohlídky Vinařství Nešetřil s degustací: pravidelně každý čtvrtek a pátek ve dvou časových intervalech, od 17 a od 19 hod. 
• Zážitkové menu s degustací a prohlídkou Vinařství Nešetřil: pravidelně každý pátek od 19 hod. pro skupiny 2-8 osob.

Tipy sládka

Mikropivovar Jonatán se zaměřuje na piva svrchně kvašená, nefiltrovaná a nepasterizovaná, jejichž barvu ovlivňuje výhradně druh sladu či ovoce (u ovocitých piv), nikoli karamel či dobarvující přípravky. Při výrobě ochucených piv se používá lokální ovoce (černý rybíz, třešně nebo višně), po kterém má pak pivo nejen barvu, ale i aroma. Co všechno se tu dá ochutnat?

• Jonatán WILD ALE: svrchně kvašené, nefiltrované a nepasterizované pivo.
  
• Milkshake IPA Apricot 13°: svrchně kvašené pivo s přídavkem bio meruňkového moštu.
  
• Belgian Blond Ale 15°: silné pivo belgického typu.
• White IPA 16°: kombinace belgického pšeničného stylu (Wit) a silné IPA, často s tóny citrusů a kořeněným aroma.
• kreativitě zde meze nekladou, a tak se v nabídce objevuje o dýňové Pumpkin Ale 13°, ananasové Pineapple IPA 16° nebo piva s přídavkem ibišku či višňové šťávy.

Tipy ZnojmoRegionu

• Exkurze i s ochutnávkou! Pravidelně (obvykle čtvrtky a pátky večer) se konají komentované prohlídky Vinařství Nešetřil doplněné degustací zdejších vín. Dozvíte se během nich také příběh Mikropivovaru Jonatán, a ve vybrané dny (zpravidla pátky večer) je můžete doplnit i Zážitkovým menu ve Wine Baru Chatka. Rezervace předem je však nutná!
• Stylové ubytování v srdci města! Kdo si chce pobyt ve Znojmě prodloužit a přitom si užívat design a komfort v historickém středu města, může využít zdejší 2 prostorné apartmány s kapacitou 13 lůžek či útulnou Garsonku pro 2 osoby. 
  
   

Více informací o Mikropivovaru Jonatán i Vinařském domě Znojmo najdete na jeho webu
anebo na stránkách ZnojmoRegionu.